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Bouga Cacao (09)

Bouga Cacao 

Un projet de fabrication artisanale de chocolat bio et équitable

Le projet de Bouga CacaO est issu d’une volonté de collaboration entre des producteurs de cacao d’Équateur et une société Ariégeoise créée en 2006 par Alex et Ulrike. Bouga CacaO fabrique une gamme de tablettes de chocolat noir bio à 75%, 85% ou 100% de cacao, avec des épices et autres ingrédients issus de l’agriculture biologique. C’est un chocolat artisanal, fabriqué dans un petit atelier installé sur la commune de Foix en Ariège. La philosophie de ce projet est basée sur le commerce équitable, avec un lien étroit avec les producteurs en Équateur.L’achat du chocolat se fait sur un modèle économique qui respecte une juste rémunération des familles qui cultivent le cacao en achetant la production à un juste prix. C’est également un partenariat qui valorise et soutient le respect de l’environnement des cultures de cacaoyer qui se situent au sein d’un hot-spots de biodiversité de l’Amérique du Sud.

L’équipe de Bouga CacaO est constituée de Alex Gareiss (fondateur et gérant de la société), Ulrike Bongartz (fondatrice et co-sociétaire) et Sandrine Pierson (collaboratrice pour le site et la boutique en ligne).

 

 

Bouga CacaO est une chocolaterie artisanale et équitable. Ils proposent des créations chocolatières originales et variées : ses tablettes de chocolat bio et équitables, son chocolat en vrac, mais également ses produits tels que des fèves crues, du beurre de cacao ainsi que du chocolat non dégraissé pour préparer vos chocolats chauds ou l’intégrer à vos pâtisseries.


Ce qui est important dans leur démarche ce sont les relations commerciales avec leurs fournisseurs et leurs partenaires en Équateur. Les gens qui cultivent le cacao mènent souvent une vie précaire. Mais ce sont eux qui sont à la base de la qualité du chocolat. Ils travaillent en direct avec ces producteurs, en évitant les intermédiaires, et ils peuvent ainsi certifier que la rémunération pour le cacao leur est justement versée.


Par cette démarche, ils soutiennent un développement durable en Équateur, la transformation des fèves étant faite sur place, la plus grande partie de la plus-value ainsi générée permet la création d’emplois qualifiés dans le pays.

Les producteurs de cacao en Équateur

Leurs producteurs de cacao se sont engagés dans une démarche de préservation de l’écosystème qui accueille leur culture. Le cacao ainsi récolté est issu de l’agriculture biologique. Il est également d’une grande qualité ce qui donne des saveurs et des arômes uniques au chocolat. Afin de limiter les intermédiaires et de privilégier un commerce équitable, Bouga CacaO, les producteurs et le site de transformation à Salinas de Guaranda sont en lien direct et régulier dans le schéma de fabrication. Ensemble ils travaillent les recettes et échangent régulièrement autour de leur projet commun.

La transformation du cacao vers le chocolat de couverture en Équateur

Une fois les cabosses récoltées et les fèves prêtes à la transformation, c’est à la fabrique de la chocolaterie communautaire de Salinas de Guaranda (Salinerito) que le travail de fabrication du chocolat de couverture est confié. Cette dernière étape est également accomplie dans le pays d’origine du cacao, l’Équateur reste ainsi bénéficiaire de la plus-value générée par la production. Par ce processus, c’est une vraie démarche de développement durable qui est garanti à chaque étape de la fabrication du chocolat de Bouga CacaO. Ce chocolat de couverture servira par la suite à la fabrication des tablettes de chocolat en France, au pied des Pyrénées.

Un atelier favorisant l’insertion professionnelle

Toujours dans le souci d’un projet cohérent sur son territoire, après quelques années de développement de son atelier de chocolat bio et équitable, Bouga CacaO a entrepris un travail de partenariat avec l’association “le CASTA” à Alzen en Ariège. Cette structure est investie dans l’insertion professionnelle par l’activité économique. Ainsi depuis fin 2018, un atelier de transformation de chocolat a été créé et accueille des personnes en insertion professionnelle au coeur de l’Ariège.

Bouga CacaO, ce n’est pas seulement l’histoire d’une marque de chocolat! C’est aussi l’histoire de personnes qui ont rêvé et lutté pour créer un concept réelement équitable. Basé sur une confiance réciproque, c’est la volonté de faire ensemble un monde un peu plus juste et “last, but not least” : pour la passion d’un cacao d’excellence.

À l’origine de Bouga CacaO il y a des rencontres et une forte volonté de collaboration :
Les fondateurs de la chocolaterie en France sont Ulrike (Ulli) Bongartz et Alex Gareiss. Leur travail de transformation du chocolat à commencé dès 2012 dans leur maison avec un atelier et un bureau en Ariège.

Quelques partenaires en Équateur, les plus proches au démarrage:
L’équipe de l’Hacienda “Bosque de Oro” Oliva Ortiz et Manuel Zavala, producteurs de cacao et propriétaires de deux fermes familiales – les “fincas“- dans l’Amazonie de Morona Santiago.
La communauté de Tesoro Escondido.
L’entreprise Tulicorp à Guayaquil: PME Chocolateria fina.
Mais aussi une collaboration avec des ONGs équatoriennes,  des étudiant(e)s d’écoles françaises et allemandes d’agriculture…

Bouga Cacao est aussi une belle histoire de rencontre, grâce aux conseils, soutiens et aux encouragements de nombreuses personnes qu’ils ont croisées sur leur chemin ces dernières années.

Au départ, Bouga CacaO fut créée en entreprise individuelle sans salarié. Ulrike s’occupe surtout de la production et de la communication avec l’Équateur, quant à Alex, il se charge de la commercialisation, des relations avec les clients, des tâches administratives et de la comptabilité.

 

 

Les producteurs de cacao…

“Tesoro Escondido” est une communauté isolée de la région du Choco (région forestière vierge et menacée du nord-ouest de l’Équateur), elle compte environ 50 familles. Bouga CacaO est en partenariat avec le proyecto Washu, une ONG équatorienne, et l’université de Sussex en Angleterre dans le cadre d’un projet de conservation. Ce projet englobe la protection de la forêt primaire ainsi que l’habitat d’une espèce de primate endémique, le singe-araignée à tête brune.

La commercialisation du cacao cultivé par la communauté dans le cadre de ce projet, permets d’assurer et même d’augmenter les revenus des familles de la zone, sans exploitation démesurée des ressources naturelles.

Bouga CacaO a commencé à acheter du cacao auprès de la communauté pour la première fois en 2014. Leur premier partenaire a été Samuel de l’hacienda Bosque de Oro qui était en charge de la mise en place d’un système de contrôle de qualité et des formations, un point très important.


Leur priorité a toujours été et sera toujours la consolidation de leur coopération avec la communauté et le respect de leur organisation interne. Ils ont obtenu la certification AB pour les 5 premières familles en 2015 notamment avec l’aide d’un stagiaire de l’ENSAT (école nationale supérieure d’agriculture de Toulouse) sur place.

La coopérative “Fortaleza del Valle“ existait déjà sous cette forme depuis 2006. Elle a été fondée en regroupant quatre associations de producteurs de cacao existants. Cette coopérative qui fonctionne très bien commercialise un cacao “Nacional Arriba” de très bonne qualité et dispose de la certification AB et de la certification de commerce équitable selon Flo-Cert (Max Havelaar).

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