Distillerie Castan (81)

Distillerie Castan

 

DISTILLERIE CASTAN, PRODUCTEUR DE WHISKY, SPIRITUEUX & VIN

Artisan distillateur depuis 3 générations. Un savoir-faire transmis de père en fils. 

UNE HISTOIRE DE FAMILLE

L’histoire de la Distillerie Castan commence en 1941. À partir de cette date et pendant plusieurs années, la famille Castan promène un alambic ambulant dans tous les villages du Tarn et d’Aveyron. Gilbert à l’origine de cette activité, transmet son savoir-faire à son fils et à son petit-fils Sébastien, actuel distillateur. 

L’alambic date de trois générations de bouilleurs de cru ambulants. Gilbert et son fils, Jacques, étaient bouilleurs de cru itinérants, voyageant de village en village pour distiller les fruits des particuliers. Une pratique disparue, ce qui a obligé la troisième génération à réinventer le métier, et à miser sur une boisson inédite, sous nos latitudes, dans le Tarn : le whisky. En 2010.

Ce dernier décide de construire une distillerie de fruits et de Whisky en 2007. Le premier Whisky est distillé en février 2010. Première distillerie d’Occitanie, le Whiskies Vilanova sont des éditions limitées, aux caractéristiques uniques. 

Sébastien Castan a laissé de côté sa production d’eaux-de-vie pour se consacrer au Whisky. Le résultat est un liquide cuivré, avec des arômes d’épice, d’amande, de cacao et de noisette. La culture de la céréale, la brassage, la fermentation, la distillation et le vieillissement sont réalisés ici même à la Distillerie Castan. En 2018, 80 barriques sont produites par la Distillerie Castan. Depuis 2019, un projet d’agrandissement est en cours. D’ici 2020, la production devrait être triplée. 

 

 

FABRICATION DU WHISKY

1. La culture & la sélection de l’orge

L’orge de brasserie est la céréale, qui permet la fabrication du whisky VILANOVA.

Pour la production du whisky de malt, la distillerie utilise une orge riche en amidon, qui permettra d’obtenir des sucres fermentescibles et par conséquent de l’alcool. L’orge représente la dépense la plus importante pour une distillerie.

À ce jour, la distillerie utilise en partie sa propre production d’orge de brasserie. L’orge est cultivée par la famille Castan, sur des terres familiales sur la commune de Villeneuve sur Vère, dans une région aux paysages vallonnés.Sur 160 hectares, 90% de la culture est consacrée à l’orge, et 10% au seigle. En plus de ces 4 Whiskies 100% orge, la Distillerie Castan propose également un Rye Whisky 100% seigle. 

2. Le maltage

Le maltage est réalisé à l’extérieur de la distillerie. Les grains d’orges sont envoyés à une malterie par camion de 28 tonnes. Le maltage est l’opération pour laquelle l’orge de brasserie est transformée en malt. Il se décompose en deux étapes.

* Le trempage : Une fois récolté, l’orge entre dans une phase de dormance, d’attente. Ensuite, l’orge est soumise à plusieurs phases d’humidification, et d’oxygénation. L’orge humide est répandue sur des aires de maltage, une germination de quelques millimètres va transformer l’amidon en farine blanchâtre. Afin d’arrêter la germination, les malts seront transférés sur une aire de chauffe. L’orge à ce stade est appelée malt vert.

* Le séchage : Le grain germé est transféré au four pour séchage. Séché à l’air chaud, il se pare de douces notes biscuitées, toastées et torréfiées. Séché sur un feu de tourbes, il développe des notes fumées que l’on retrouve après la distillation.

 

3. La source d’eau

La distillerie utilise une eau naturelle, puisée à une profondeur de 110 mètres. En contact avec un sol plus perméable, et une roche sédimentaire, calcaire, l’eau pénètre le sous-sol et se charge en minéraux, carbonates et sulfates. Elle devient alors alcaline et dure, ce qui donne un caractère et un goût unique au whisky Vilanova.

4. Le brassage

Le brassage est l’étape où on réduit le grain malté en une grossière farine que la distillerie Castan fait macérer dans de l’eau de source, chauffé à plusieurs  degrés de températures successifs.L’unité de brassage de la distillerie permet de transformer le malt d’orge en liquide sucré appelé “moût de malt”.

Le malt est cuit pour qu’il dégage toutes ses saveurs. Les sucres sont extraits au moment du brassage. Les jus sont séparés des grains farineux grâce à l’étape de filtration. Les jus vont fermenter en cuve inox durant 5 jours. Des levures sont rajoutées aux jus, pour déclencher la fermentation des sucres et  les transformer en alcool. Les drêches, restes de céréales, farines,  une fois le brassage terminé,  partent dans les élevages locaux pour nourrir les bêtes.

5. La distillation

La distillation est réalisée avec un  alambic en cuivre rouge de 1929, hérité du grand-père Gilbert Castan et modernisé au fil des années. En 1992, une colonne de rectification en cuivre est installée sur l’alambic. Celle-ci affinera les eaux-de-vie. Cet héritage  permettra à Sébastien Castan, troisième génération de débuter une production de whisky en 2010.

Quelle que soit sa forme, l’utilisation du cuivre dans la confection des alambics n’est pas le fruit du hasard. Le cuivre permet d’élimer des substances sulfurées indésirables. L’extraction de l’alcool est assurée ici, par la vapeur qui passe à basse pression, dans les cuves en cuivre, le whisky y gagne en rondeur. L’alambic de la distillerie Castan donne des alcools souples, ce qui confère une vraie signature aux Whiskies Vilanova.

6. Le vieillissement

La famille Castan a décidé de faire vieillir son whisky dans des ex- fûts de vins rouges et ex-fûts de vins blancs. Principalement issus du Bordelais pour les rouges. Le vieillissement est l’une des étapes essentielles dans la création d’un whisky de qualité. Le whisky va alors s’enrichir des arômes du bois, du caractère du tonneau qui le contient. C’est également ce dernier qui va donner au breuvage sa couleur ambrée.La coloration est naturelle, par le bois, sans ajout de caramel.

Certains whiskies subissent une double maturation, la première étant alors réalisée en  fûts neufs, de chênes Français ou Américains puis transféré dans des ex-fûts de vins.  Les whiskies  ne subissent aucune filtration à froid. Les whiskys embouteillés sont exclusivement des « Single Cask » provenant de l’embouteillage d’un seul tonneau. Le contenu de chaque barrique est mis en bouteille séparément, sans mélange, aucun assemblage de tonneaux n’est pratiqué à  la distillerie, garantissant un arôme unique. Le « Single Cask » est la marque de fabrique de la distillerie Castan. Chaque expression a fait l’objet d’un élevage unique, en édition limitée. La distillerie a acquis une certaine reconnaissance avec l’obtention de la médaille d’argent du concours général agricole 2018, pour sa cuvée ROJA, élevée en fût de vin rouge, et la médaille d’or à ce même concours en 2019 pour notre Whisky tourbé, le Terrocita.

 

CASTAN - GIN BIO

L’incontournable Gin Bio aux notes mentholées, poivre noir. C’est un gin unique dont la production est réalisée à la distillerie familiale.

Élaboré à partir d’un spiritueux à base de blé bio, et d’ingrédients régionaux, sa recette est inspirée par l’histoire et la culture de son village. Ce gin est entièrement composé de baies cueillies sur les coteaux de la distillerie.

DÉTAILS

  • Nez : finement épicé sur le genièvre
  • Bouche : expressive, marquée par la baie de genièvre et la menthe sauvage
  • Finale : Longue, note de poivre, épicée
  • Disponible en 60ml, 250ml ou 700ml

LES VINS

Situé dans l’ouest de la France, au cœur de la région Occitanie, le Gaillac fait partie de la famille des « Vins du Sud-Ouest ».

Aujourd’hui, l’aire de l’AOC Gaillac s’étend sur 4000 hectares et répertorie 17 AOC et 12 IGP. Elle est structurée en 3 versants géologiquement distincts : le plateau cordais au Nord, les côtes et la rive gauche au Sud.

Le domaine

Situé au cœur du plateau cordais, à 20km de Gaillac, ce domaine est composé de 7 hectares de vignes.

Ce terroir rocailleux et argilo-calcaire, propice à la vigne, permet l’élaboration d’un vin original d’une grande expression. Le gaillacois se situe dans une zone climatique en perpétuel conflit. La chaleur s’associe à l’humidité tout au long de l’année, offrant à nos vignes des conditions idéales.

 

QUALITÉ & ENVIRONNEMENT

Le domaine La Gardelle, orienté vers une viticulture en Agriculture Biologique, vinifie des vins d’Appellation d’Origine Protégée.