Gabriel Coulet (12)

Gabriel Coulet

 

L’histoire remonte au XIXe siècle lorsque Guillaume Coulet, habitant de Roquefort-sur-Soulzon et roulier de métier, entreprend de creuser une cave à vin sous sa demeure. Il y découvre des fleurines, fissures de ventilation naturelle du massif du Combalou, faisant de ce lieu un site privilégié pour créer une cave d’affinage de Roquefort. L’année 1872 marque le début de l’aventure Coulet, Guillaume devient officiellement producteur et fabricant de ce fromage. Son fils Gabriel lui succède en 1906 et donne son nom à ce qui deviendra l’illustre maison familiale d’aujourd’hui : Roquefort Gabriel Coulet.


LA LEGENDE DU ROQUEFORT…

Un berger, pressé de conter fleurette à une jeune demoiselle, aurait oublié une galette de seigle ainsi que du caillé de brebis dans les éboulis du Combalou. Quelques semaines plus tard, il retrouva sa tartine, devenue bleutée. En effet, le Penicilium roqueforti présent dans le pain avait fait son oeuvre. Le jeune homme y goûta et l’apprécia contre toute attente ! Ainsi naquit le Roquefort.



L’entreprise aujourd’hui

Forts de cette passion et d’un savoir-faire ancestral, Jean-Pierre et Emmanuel Laur, descendants de Guillaume Coulet, ont à cœur de perpétuer cet héritage fromager en représentant désormais fièrement la 5e génération de fabricants. L’entreprise Gabriel Coulet, PME familiale indépendante, poursuit ainsi une aventure entamée voilà plus d’un siècle, dans le respect d’une fabrication traditionnelle assistée d’un équipement moderne. Aujourd’hui, le Roquefort Gabriel Coulet se déguste sur l’ensemble du territoire, mais aussi à l’étranger où il est reconnu comme un symbole de la gastronomie française.

Le premier ingrédient du Roquefort Gabriel Coulet n’est autre que le lait cru de brebis de race Lacaune. Ce lait, chauffé à une température entre 28°C et 32°C pour l’emprésurage, est ensuite ensemencé de Penicillium roqueforti. Après avoir été découpé et brassé en cuve, le lait caillé est mis en moule à la main puis retourné régulièrement. Salé sur toutes ses faces, il peut enfin être placé en affinage dans les caves naturelles du village. Ces fissures appelées fleurines accueilleront les fromages pendant une période d’environ trois semaines. La température moyenne de 11°C et la ventilation naturelle permettent la bonne maturation du Roquefort Gabriel Coulet. Les fromages stockés à température dirigée n’obtiendront l’Appellation d’Origine Protégée Roquefort qu’après une période de 90 jours, garantissant l’authenticité de sa fabrication ainsi que ses lettres de noblesse.

 

 

 

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