La Pastourelle (12)

La Pastourelle

 

Le Roquefort AOP, le roi des pâtes persillées !

Ce Roquefort provient de la coopérative La Pastourelle, qui travaille depuis de nombreuses années à élaborer un Roquefort de grande qualité, selon le respect et le savoir-faire traditionnel de l’AOP Roquefort. Depuis 1976, ce sont 168 exploitations qui se sont regroupées pour former la coopérative La Pastourelle; animées par la volonté de faire vivre une agriculture durable et de maintenir un développement local.

• Fabriqué à partir de lait cru de brebis Lacaune (conformément au cahier des charges de l’AOP Roquefort), collecté par les éleveurs unis en coopératives.
• Un affinage en cave naturelle permettant au fromage d’acquérir son fondant.
• Une sélection minutieuse des pains de Roquefort pour des arômes équilibrés.

Caractéristiques organoleptiques :
• Fromage à pâte persillée.
• Un goût de bleu franc et frais, agréable et sans piquant.
• Un fondant et un beurré exceptionnels.

Rencontre avec l'éleveur Gilles, 4ème génération de la ferme familiale, produisant ce Roquefort au sein de la coopérative La Pastourelle, avec ses brebis Lacaune: