Pavé d'Esturgeon fumé aux 5 baies

Pavé d'Esturgeon fumé aux 5 baies

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Description

 

Opérateur : Fumaison Occitane

Origine : Dordogne

L’esturgeon est issu de fermes responsable en Dordogne.
Nous travaillons les filets entiers dans nos locaux à Auch (Gers, Occitanie). Dans un premier temps, nous effectuons un salage à la main au sel sec non raffiné. Ensuite, nous réalisons un fumage au bois de hêtre, avant de les cuire lentement à basse température.

Nous ajoutons un mélange de 5 baies sur notre esturgeon fumé à chaud. Enfin, nos filets sont découpés en pavés, avant d’être mis sous-vide.
L’esturgeon fumé à chaud se déguste à température ambiante, environ 30 minutes après sa sortie du réfrigérateur. En plat, il se marie très bien avec un accompagnement chaud : fondue de poireaux, risotto, lentilles, pâtes…
En entrée, découpez-le en lamelles et ajoutez-le sur un toast de piquillos, le tout accompagné d’une salade roquette.

 

Ingrédients : Esturgeon [Acipecer Baerii], sel, fumé à la sciure de hêtre, 5 baies : poivre blanc, poivre noir, poivre vert, baies roses, coriandre.

Allergènes : poisson, possible traces de crustacés.

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G

Energie

515kJ/ 123kcal

Matières grasses

5.8g

dont acides gras saturés

2.7g

Glucides

>0.1g

dont sucres

g

Protéines

17.7g

Sel

1.2g

Conditions de conservation : A conserver entre 0°C et 4°C .

Conseil de dégustation :
découpez vos pavés à la sortie du réfrigérateur, lorsque le produit est bien frais, avant de le laisser remonter à température ambiante.

Fumaison OccitaneZI. du Mouliot - 32000 AUCH