Présure animale BIO

Présure animale BIO

Nature et Aliments
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Description

Produit naturel issu de la caillette des jeunes bovidés, le principe actif de la présure est une enzyme digestive, nommée Chymosine. Elle sert au jeune animal à faire cailler le lait dans son estomac. Elle est utilisée par les fromagers depuis plus d’une centaine d’années et est à l’origine de bon nombre de spécialités fromagères : le fromage frais en faisselle, le Cantal, le Camembert, le St Maure de Touraine, les Caillebottes, etc...
La présure liquide permet de confectionner des fromages et faisselles à la maison.
Dosage recommandé : 1 à 2 cuillères à café par litre de lait

 

Ingrédients : Présure animale (chymosine active entre 300 et 520mg/l)

Origine géographique matières premières : France

Origine de dernière transformation : France

A conserver dans son emballage d’origine bien bouché, à l’abri de la lumière et de la chaleur. La conservation sera optimale si vous placez votre produit au réfrigérateur.

Ingrédients à ajouter : 1L de lait
Temps de préparation : 2 min
Fermentation : 24H à température ambiante (23°C)
Mode d’emploi : Utilisez des ustensiles parfaitement propres, du lait UHT (ou fermier que vous aurez préalablement fait bouillir et refroidir avant utilisation). Mélanger la présure dans le lait à température ambiante. Verser dans le contenant et laisser au repos dans un endroit stable à température ambiante (20 – 25°C) pendant 24h.
La présure peut être utilisée en fromagère.
Conseils et astuces
- Laisser les pots au repos 24H sans y toucher. En effet, lors de la prise en masse du lait, il ne faut pas bouger le pot à faisselle/fromage car la moindre petite vibration peut casser le gel, et le lait ne prendra pas en masse. Pour cela, évitez notamment de mettre vos pots à côté de source de vibrations tels que les réfrigérateurs ou zones de passage ;
- La température doit être assez élevée pour que les enzymes agissent dans le lait (22-28°C) ;
- La présure doit être incorporée dans un lait à température ambiante (pas trop froid, ni trop chaud).

Nature et Aliments, ZAC de la Brosse, 3 Rue Nicolas Appert – 44400 REZE